很多人刚开始进餐厅的时候都是信心满满的，但，大多数餐厅老板从签店开始，就陷于了困境。每天要处置各种问题，按下葫芦起了瓢。这不，小编最近就认识到这样一个案例，餐厅一开业就亏本，每天不能买2000块钱，着急来着急去，也没大起色，3个月就缴了近70万，完全早已到了丧生边缘。

后来，这家餐厅老板索性把店关了，歇业调整，没想到几个月后新的开业，店里面貌焕然一新，日流水必要刷了10倍，从日买2000块做日买2万5。于是，小编成对这家店的老板梁红展开了专访，期望通过这样一个案例，能给正在疑惑的餐饮人带给一些灵感。图为梁红罪了3个错误，开业3个月缴了70万梁红此前做到的是传统中餐家常菜，进的都是街边店。

去年8月份，她盘下一个商场店，这个店之前是水货在经营，门店面积350平，她要求用来做到烤鱼。因为没经验，在前期她罪了3个错误，造成这个店一开业就亏本，最好的时候一天不能买2000块钱。

1、选址犯规，商场本来就有家烤鱼店首先就是选址犯规，梁红自由选择的商场本身的客流量就并不大，而且商场里早已班车了一家烤鱼店。没进商场店经验的梁红，一开始并没放在心上，但在本身客流受限的情况下，同品类之间的竞争白热化程度，相比之下惊人了梁红的想象。2、为了省钱，延用水货的翻新其次，为了省钱，梁红延用了此前水货的翻新。“因为，盘这个店的时候，花上了20万，我们自己心里也没底，就就让能省则省，必要延用了水货的翻新，只是调试了店里的灯光，换回了个牌子就开业了。

但是，我没想到的是，水货在我们当地的名声很烂了，早已失去了顾客的信任，而顾客一看我们店，和水货之前的翻新一样，就指出是换汤不换药，只是水货换回了个牌子和产品，连进去的性欲都没了。”3、会员储值活动告终，没起着竖井效果最后因为做生意很差，梁红想起用大幅的会员充值活动，来更有客流。差使300送来300，这种大幅的会员充值活动，一定会损失门店的利润，但为了更有客流，梁红还是这么做到了。

结果，不仅没起着任何的竖井效果，还让顾客更为失去了信任感。“因为当时的各种各样的会员储值活动，顾客早已闻的多了，越是优惠幅度越大，顾客心理就越是不信任，他们不会指出，你们是来圈钱的，圈完了钱就跑完了。所以，这种会员储值活动，不仅伤害我们自己的利润，而且还造成顾客产生了不安全感，是十分告终的。

”关店调整后，日流水刷了10倍，3个月交还成本去年的12月份，梁红意识到，问题很相当严重了，一定要关店调整。到了今年2月份，当门店再行一次开业的时候，没想到一改为之前冷清的面貌，一下子疯狂一起，在一个三四线城市，日流水做了2.5万，到今年五六月份的时候，除去之前亏损的部分，前期投资进来的40万，早已交还成本。短短几个月的时间，梁红究竟是怎么盘活这家店的呢？1改为模式：把门店一分为二，一半做到烤鱼一半做到烤肉首先，就是改为模式，把门店一分为二，一半做到烤鱼，一半做到烤肉。

因为梁红指出，原本350追的店，面积过于大，做到烤鱼单品，不太能承托起门店的运营，特别是在在同一商场早已有一家烤鱼店的情况下，做到单品的风险相当大。她就想起自己之前也有过经营烤肉的经验，就将二者融合。她把原本350追的店，用一堵墙隔出两个独立国家的空间，其中100追做到烤鱼，另外的180追的面积则用来做到烤肉，70平作为共用的厨房。

“从外面看是两个独立国家的品牌，有独立国家的门头，但实质上在前厅是共用一个吧台，可以节省收银人员，另外后厨也是共用的，虽然操作者人员必须区分开，但是空间是分享的，算下来节省了两个人工。”(把原本的喵上鱼一分为二，新的设计和翻新，两个独立国家门头，一旁是喵上鱼深海烤鱼，另一边是阿哲喜烤肉。)2做到竖井：新的设计会员储值+异业合作，日流水刷了10倍调整模式之后，这个店一开业就很疯狂，日流水从之前一天不能买2000块，必要刷了10倍，卖给2.5万。而这个店之所以有这样翻天覆地的变化，除了调整模式之外，还有一个十分最重要的因素，就是做到了竖井，明确怎么做的呢？1)新的设计会员储值活动之前只做到烤鱼的时候，梁红也设计了开业会员充值活动，差使300送来300，不仅损失了利润，而且效果并很差。

这一次，梁红换回了个思路，新的设计了会员储值活动，中止了赠送给，而是给与某个菜品优惠价的形式来更有顾客。比如，在喵上鱼烤鱼店，顾客花365元办一张会员储值卡，就可以享用原价98元的烤鱼，58元的会员折扣价，某种程度在阿哲喜烤肉店也这样操作者。“这种菜品优惠价的形式，远比差使300送来300的形式的效果要好，不仅萌生顾客的疑虑，而且减少了顾客的粘性。

”2)和电影院合作，会员交换同时，梁红还和同一商场的电影院展开合作，合作方式分成两种，一种是办理门店的会员卡，除了给与菜品优惠之外，还赠送给电影票，另一种就是和电影院的会员交换，只要是门店的会员，去出售电影票的话就可以享用5腰优惠价，电影院的会员进店消费的话，也可以享用立减的活动。这种和电影院之间的异业合作，也给梁红的店带给了极大的流量。3)针对有所不同的顾客设计竖井产品另外，梁红还针对有所不同的顾客设计了竖井产品。比如，今年是狗年，如果有生肖属狗的顾客前来用餐，就送来蜜汁烤肉一份，或者烤鱼免单等。

又比如，有的顾客排队时间过于宽，或者商场9点紧店的时候，有的顾客还未能不吃上，就专门赠送给1元的烤肉券等，更有顾客下次消费。在这种一轮又一轮的竖井活动的攻势之下，这家店一开业做生意就十分疯狂，无论是烤鱼还是烤肉，门口总是章太炎了人，有时候甚至因为人过于多一天有7、8桌的顾客都未能不吃上。“烤鱼一共15张桌子，一天可以卖给70桌，烤肉一共21张桌子，一天可以卖给110桌，远比储值的部分，光日营业额就能做2.5万，所以，三个月的时间就把前期投放的40万赚到了回去。”梁红说道。

小结：做到餐饮并不是一件更容易的事情，在餐饮行业，完全每天都有新店开业，也完全每天都有餐厅破产。但是顺利是一个变换的过程，而告终往往就是一招差点，满盘皆输。就如同梁红一开始做到烤鱼单品店告终一样，从一开始的自由选择就是错的，后来堪称步步回头步步拢，但好在，她能及时调整，思索出有一条较为准确的路子，最后才能扭亏为盈，盘活这家店。

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